Маркетинговый анализ: открываем кафе

Уважаемые господа маркетологи!
ПОМОГИТЕ!
Мы (организация в которой я работаю, точнее, ее руководство)решили открыть кафе. Для этого необходимо написать бизнес план, обязательной частью которого является "маркетинговый анализ". Я(начитавшишь спец. литературы, проконсультировавшись со спрециалистами) разработала программу маркетинговых исследований: опрос потенциальных клиентов (на улице или в близлежащих офисах), опрос экспертов (кто часто ходит в ресторан) и расписала "лист наблюдений за кафе-конкурентами". Мой начальник все сразу отмел (он сам, похоже уже знает, что хочет) и требует от меня выход на финансовые расчеты учитывая пропускную способность (КАК ЕЕ ПОСЧИТАТЬ, ЕСЛИ ДАЖЕ ПЛАНА ПОМЕЩЕНИЯ ПОКА НЕТ????), учитывая стоимость среднего заказа (тут он советует ориентироваться на кафе-соседей). ПОМОГИТЕ, КАК ВСЕ ЭТО РЕАЛИЗОВАТЬ??? ЧТО ЕЩЕ МОЖНО ПРЕДПРИНЯТЬ, учитывая, что сроки предельно оганичены (3 недели -максимум).

Раз уж такое начальство, плюньте на анализ, точнее на сбор первичной информации (особенно потребителей). Ориентируйтесь на вторичные и экспертные данные. За конкурентами, в принципе, можете понаблюдать: количество людей в разное время суток и дней недели, занятость мест, неудовлетворенные потребители (например, нет мест), меню, обслуживание и т.д.

Не понял, начальник знает где будет кафе или нет? Место нахождения кафе это первоочередная задача. Емкостной и сегментационный анализ на предмет предложения подходящего места (в случае неопределенного местоположения).
Если известно местоположение, то анализ конкуренции, а затем реакции рынка на вероломное нападение на чью то территорию.
Маркетинеговая задача будет состоять в определении неудовлетворенного спроса и предложений по поводу удовлетворения последнего. Где нужно кафе и что в нем предложить: крабов под легкое пение или 100 грамм под тяжелый ор?
Я бы занялся этим и пришел к начальнику: "господин Начальник, в секторе таком то обнаружена ниша голодающих и скучающих... ближайшим приютом является такой то сарай с такой то "пропускной способностью" по таким то ценам... с такой то прислугой. Предлагаю взять в аренду или на месте вот этого детского дворика...)) воздвигнуть кафе под названием ..... на столько-то мест.... с предложением таких то блюд по таким то ценам.... РАЗРЕШИТЕ ПРИСТУПИТЬ К ФИНАНСОВЫМ РАСЧЕТАМ ПО УТВЕРЖДЕННЫМ ИСХОДНЫМ ДАННЫМ?!!" )))

А вообще, нужно было не уходить из кабинета начальника без элементарного набора исходных данных. Данные в виде "посчитать финансовый план будущего кафе" - не достаточны.

Попробуйте объяснить начальнику, что без четкого представления, что Вы из себя хотите и будете представлять, какие-то планы строить не имеет смысла. Как можно строить расчеты о вероятном кол-ве посетителей не зная сегмента, на который Вы будете ориентироваться, какой вид будет из окна кафе, будут ли там продаваться алкогольные напитки и пр. Сами планы изменятся 10 раз - но точка отсчета должна быть. И еще выпытайте инфо из рачальника -он может проверять Вашу компетентность по одному ему понятным критериям.

_________________
Пусть Путь Ваш освещается Светом Души Вашей!