Насчет того, что он не платит после суда - нужно обращаться к судебным приставам в официальном порядке.
А по поводу того, как это все можно решить без суда, можно разве что посоветовать обратиться в фирму по выбиванию долгов, но я думаю Вам это не подходит ).
Единственное, что нужно для начала сделать, это убедиться, что у Вас есть на руках трудовой договор, в котором обязательно должна быть указана сумма Вашей белой зарплаты! Также, Собрать все полученные Вами платежки за последние месяцы.
Кстати, как бывший прокурорский работник могу Вам посоветовать обратиться с жалобой в прокуратуру - это пожалуй единственный подходящий Вам эффективный способ.
Для написания жалобы может быть Вам поможет юридический
[...] на страничке
[...].