Охлаждение и заморозка мяса

Какие варианты охлаждения мяса имеются и в чем преимущество каждого из них.

Насколько мне известно мясо КРС или свиньи можно замораживать и охлаждать разными способами:
одностадийное, двустадийное охлаждение, шоковая заморозка.

как мне представляется каждый из этих способов сопряжен соответствующими последствими.

Андрей! Если мне склероз не изменяет, то охлаждение и заморозка, это не только разные технологии, но и работа на два различных сегмента рынка. Причем охлажденка более динамичный и оборачиваемый сегмент, но в нем много менингитов по поводу скоропорченности продукта.

_________________
С уважением,
Александр Горшунов

Александр Горшунов
Насколько это понимаю я, то среди технологий обработки мяса есть несколько температурных методов, каждый из которых придает мясу определенные свойства, причем в условиях одного производства можно реализовать различные способы температурной обработки.

Признаться честно поинтересовавшись этим в поисковиках интернета в голове образовалась некоторая кашица и блеснув полученной эрудицией могу сбить человека с толку.

НЕ за сами технологии ничего сказать не могу. Меня всегда больше интересовало, что делать с мясом опосля применения технологий.

_________________
С уважением,
Александр Горшунов

Тогда получается вопрос по-прежнему остается открытым...

Дык можно в сети поискать. ПОставщики оборудования для заморозки и охлаждения с удовольствием расскажут в чем особенности их оборудования. ПОмниться когда делал анализ рынка мяса встречал эту инфу в сети, но за ненадобностью не сберег ссылок.

_________________
С уважением,
Александр Горшунов

Андрей, Вам стоит пообщаться с производителями пищевого оборудования.
На выставках я регулярно пересекаюсь с этим сегментом производства.
Совет: уточните параметры и пожелания.
Чем более точное техническое задание Вы сформируете, тем больше вероятность, что Вам поставят именно то, что нужно.