Уютное кафе + VIP кафе

Подумал над одним проектом как уютный ресторан\кафе(дневное, вечернее). идея в том что сделать красивое помещение(уже есть на примете) и сделать там отдельное помещение для известных лиц, для популярных людей чтобы они могли спокойно придти пообщаться поговорить по делам и покушать конечно. суть в чём..я всё сказал буквально в 2х словах...
Скажите пожалуйста какой оборот приблизительный у хорошего кафе? и на чём всё же идёт выручка кафе? я просто первый раз столкнулся с таким вариантом бизнеса. Что нужно для начала...а именно вопрос Пожарной безопасности и санитарный вопрос - что нужно чтобы это решить?

Какой населенный пункт?
Количество населения?
Конкуренты? Их преимущества и недостатки...
Вот что для начала!

_________________
Cogito ergo sum.
С уважением - Ольга Кряжич

Москва, кутузовский(почти центр)
примерно с таким направлением которое я описал есть, можно сказать, только одно место это ночной клуб который работает днём как кафе-ресторан а ночью уже непосредственно. а так...конкурент в принципе каждое кафе или ресторан которое есть в Москве)

НЕ за Москву не знаю.
В городе герое Львове оборот кафешки зависит от расположения, меню, кол-ва столиков и раскрученности. ПРи этом может колебаться от 200 тыс (пиво, раки, кава, соки) до 1 млн. (а ля ресторация средней руки) вечнозеленых тугров в год.

_________________
С уважением,
Александр Горшунов