Розничная торговля свежим мясом

Доброго времени суток!
Хочу открыть точку по продаже свежего мяса в продуктовом магазине.
Подскажите кто знает какие "подводные камни" могут встретиться?
Какие разрешительные документы нужны?
Хранить можно замороженным или только охлажденным, если охлажденным то при какой температуре и какой максимальный срок хранения?
Разделывать обязательно в непосредственно в магазине или можно привозить разделанное?

Огромное спасибо всем кто сможет помочь!!!

Санитарно-эпидемиологические правила
СП 2.3.6.1066-01
2.3.5. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ТОРГОВЛИ И ОБОРОТУ В НИХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

[...]

_________________
С уважением,
Александр Горшунов