ИП без работников - проверка трудинспекции

Здравствуйте!

Есть ИП - деятельность общепит (кафе)

Работников официально не оформляем (был печальный опыт по другим проектам, когда сами проверяющие просили больше не принимать официально)

За последнее время ряд работников были уволены за хищения. В правоохранительные органы не сообщали. Данные граждане собрались и написали жалобу. Пришла трудовая инспекция, выкатила стандартный список документов необходимых для проверки.

Отсюда ряд вопросов:

1. Какие кадровые документы обязательно должны быть у ИП без работников.
2. Можно ли ссылаться, что персонал нам поставляет сторонняя организация.

Заранее благодарен за помощь