Колебание выручки в продуктовом магазине

Добрый день, уважаемые участники форума! Три месяца назад открыл молочный отдел. Сейчас столкнулся с такой проблемой, как огромные колебания выручки. Один день - 6тр, другой день - 12тр, Одни выходные 5тр, другие 10тр. Это не зависит от дня недели, третий месяц веду статистику и не могу понять причину, а следовательно не могу правильно прогнозировать закупки, отсюда - большие списания или дефицит (продукт скоропортящийся)
Веду статистику по погоде, дню неделе, будень/праздник/выходной, наличию товара и не вижу никакой зависимости.
Подскажите, как у вас с этим дела. Это нормально или продолжать искать проблемы внутри?
Спасибо.

Хочу добавить, что это товары повседневного спроса, в день приходит порядка 100 покупателей, и для меня странно, что 50 человек может в один день взять и не прийти.
Может это натолкнет какого нибудь натолкнет на мысли

Статистику можете выложить?

_________________
С уважением,
Александр Горшунов

Мне кажется такой тонкой статистики нельзя достичь... просто случаи. Статистика по сезонам или годовая я еще могу понять...

Статистика по товарам повседневного спроса, включая продукты, может помочь только в долгосрочной перспективе. На коротком отрезке голые цифры ничего не скажут. Внимательно изучите внешние факторы еще раз, проведите опрос покупателей, возможно, это даст необходимый результат.

Мне кажется вариант с супермакетами все таки. Но вы тоже можете не сидеть на месте. Организовывайте акции, пробы некоторых продуктов, рекламу о только привезенном самом свежем товаре. Клиентов станет гораздо больше, поверьте.