Хм... методов прокладывания тренда есть множество, все они отличаются методом сглаживания колебаний предыдущих факторов. Залезте в гуглик точно найдете минимум штук пять. Выбирайте какой понравиться, встроенный набор есть в екселе в диаграммах. Плюс есть модули и шаблоны, как правило, на екселях, загляните в раздел Программы АУПа
[...] или в соответствующий раздел на
[...].
По вопросу оптимизации остатков уже имело место обсуждение на форуме (по мойму в разделе маркетинг) воспользуйтесь поиском форума. Там были предложены различные варианты решения проблемы. Нормативы по розничной торговле ищите тут
[...]